Trong các nhà máy thực phẩm tại Đức, heo sau khi giết mổ sẽ được treo trên móc và chia thành hai nửa thân (Schweinehälfte) trước khi đưa vào phòng pha lóc. Từ đây, công nhân sẽ tiến hành các bước cắt tách theo quy trình tiêu chuẩn.
1. Chuẩn bị và kiểm tra thân thịt
Sau khi heo được treo trên móc trong phòng pha lóc, công nhân sẽ:
- Kiểm tra chất lượng thân thịt
- Làm sạch bề mặt
- Chuẩn bị dao và cưa pha lóc
Ở nhiều nhà máy thực phẩm tại Đức, các công cụ phổ biến gồm:
- Dao pha lóc chuyên dụng
- Cưa xương
- Đá mài dao
- găng tay chống cắt
Bước này giúp đảm bảo quá trình pha lóc diễn ra an toàn và chính xác.
2. Tách đầu heo
Bước tiếp theo là tách phần đầu heo khỏi thân.
Công nhân sẽ:
Cắt quanh cổ
Dùng cưa để tách phần xương cổ
tách đầu ra khỏi thân thịt
Phần đầu heo thường được dùng để:
chế biến thực phẩm
sản xuất xúc xích
làm nguyên liệu chế biến khác
3. Tách phần vai và chân trước
Sau khi tách đầu, công nhân bắt đầu tách vai heo và chân trước.
Các bước gồm:
- cắt theo đường khớp vai
- tách phần vai ra khỏi thân
- tách phần chân trước
Phần thịt vai thường được sử dụng để:
- làm thịt xay
- làm xúc xích
- chế biến các món hầm
Đây là phần thịt có tỷ lệ mỡ và nạc khá cân bằng.
4. Tách phần lưng và sườn
Tiếp theo là xử lý phần lưng heo – một trong những phần thịt có giá trị cao.
Công nhân sẽ:
- tách phần sườn
- tách phần thăn
- chia phần lưng thành các khối thịt riêng
Phần lưng thường được dùng để:
- làm thịt nướng
- làm thịt cốt lết
- làm các món steak heo5. Tách phần bụng (ba chỉ)
Phần bụng heo (ba chỉ) được tách ra khỏi phần lưng.
Đây là phần thịt rất phổ biến trong chế biến thực phẩm vì có:
- lớp mỡ
- lớp nạc xen kẽ
Trong nhà máy thực phẩm tại Đức, phần bụng thường được dùng để:
- làm thịt xông khói
- làm bacon
- chế biến thịt nướng
6. Tách phần đùi sau
Đùi sau là phần thịt lớn nhất của con heo.
Quá trình tách gồm:
- cắt tại khớp hông
- tách đùi khỏi thân
- chia thành các phần nhỏ hơn
Phần đùi thường được sử dụng để:
- làm giăm bông
- làm thịt quay
- sản xuất các sản phẩm chế biến
Trong nhiều nhà máy thực phẩm tại Đức, phần đùi là nguyên liệu chính cho ngành sản xuất thịt nguội và xúc xích.
7. Phân loại và đóng gói thịt
Sau khi hoàn tất pha lóc, thịt sẽ được:
phân loại theo từng phần
kiểm tra chất lượng
cắt theo tiêu chuẩn thương mại
đóng gói và bảo quản lạnh
Các nhà máy thực phẩm tại Đức áp dụng tiêu chuẩn vệ sinh rất nghiêm ngặt để đảm bảo an toàn thực phẩm trước khi sản phẩm được đưa ra thị trường.
Cơ hội cho lao động Việt Nam với Visa 18b
Hiện nay, nhiều lao động Việt Nam đang làm việc trong nhà máy thực phẩm tại Đức với mức thu nhập ổn định.
Quy trình phổ biến để sang Đức gồm:
Học nghề hoặc có kinh nghiệm ngành thực phẩm
Thực hiện chuyển đổi bằng Đức (công nhận bằng nghề)
Ký hợp đồng với công ty tại Đức
Xin Visa 18b
Sang Đức làm việc tại nhà máy thực phẩm
Sau vài năm làm việc, người lao động còn có cơ hội:
gia hạn cư trú
định cư lâu dài tại Đức
phát triển nghề nghiệp trong ngành thực phẩm